Fra i vari tipi di cottura in relazione alle loro possibilità di conservazione dei vari micronutrienti, la cottura migliore è quella a VAPORE, quella in cui il cibo non viene mai messo a contatto diretto con l’acqua. Si tratta di un metodo di cottura di origine orientale che si è diffuso anche da noi come simbolo di cucina leggera e salutare. Come non essere d’accordo?Cucinando infatti le pietanze al vapore, vengono mantenute le vitamine idrosolubili (C e Gruppo B) e gli altri micronutrienti che non vengono dispersi nell’acqua di cottura. Non vengono alterati i sapori e poco le caratteristiche dei nutrienti a causa della temperatura relativamente bassa. E’ più leggera perché permette di non utilizzare i condimenti che possono venire aggiunti a freddo.Per poter sfruttare a pieno queste proprietà bisogna però saperla fare bene..
Innanzitutto è importante dosare la quantità giusta di acqua che non deve mai toccare il cibo, ma deve essere sufficiente per non evaporare prima della fine della cottura.
A differenza di quello che fanno molti, il momento per inserire il cibo non è all’inizio, ma bisogna aspettare che si sia formata una sufficiente quantità di calore nel cestello.
Quando cuociamo le verdure, cerchiamo di mantenere la buccia o le foglie esterne in modo che le vitamine e minerali concentrati in quelle parti si mantengano.
Se cuociamo il pesce, invece togliamo la pelle perché il calore potrebbe venire diffuso in maniera non omogenea .
Cuociamo pezzi di dimensioni simili sempre per rendere omogenea la cottura.
Non apriamo il coperchio fino a fine cottura, per non abbassare la temperatura
Infine… ricordatevi che ci si può scottare con il vapore, quindi spegnete il fuoco ed estraete il cibo dopo che il vapore è fuoriuscito totalmente…Può sembrare un’informazione banale ma credetemi non lo è…